LAPORAN KUNJUNGAN BALAI INSEMINASI BUATAN / PEMERAHAN SUSU BANYUMULEK

BAB I

PENDAHULUAN

1.    LATAR BELAKANG KUNJUNGAN

     Pangan dan gizi merupakan unsur yang sangat penting dalam menghasilkan Sumber Daya Manusia (SDM) yang berkualitas, karena pangan selain mempunyai arti biologis juga mempunyai arti ekonomis. Implikasinya adalah bahwa penyediaan, distribusi, dan konsumsi pangan dengan jumlah, keamanan dan mutu gizi yang memadai harus benar-benar terjamin, sehingga dapat memenuhi kebutuhan seluruh lapisan masyarakat sesuai dengan pola makan dan terpenuhinya kondisi hidup yang sehat.

            Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Mataram merupakan institusi pendidikan yang berada dibawah Kementrian Kesehatan RI, bertujuan untuk menghasilkan tenaga Ahli Madya Gizi yang professional dibidangnya. Dalam kurikulum pendidikan di Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Mataram, mahasiswa diwajibkan mengambil mata kuliah Ilmu Pangan Dasar pada semester I.

            Dalam proses belajar mengajar mata kuliah ini, dilaksanakan dengan pemberian kuliah berupa tatap muka di kelas, praktikum di laboratorium, dan kunjungan lapangan untuk menambah pengalaman dan wawasan mahasiswa.

2.    TUJUAN KUNJUNGAN

a.        Tujuan Umum

Mahasiswa mengetahui tentang cara penanganan dan penentuan mutu bahan pangan di suatu institusi.

b.        Tujuan Khusus

a.         Mengidentifikasi gambaran umum ( sejarah berdirinya, pengelolaan, ketenagaan, dll) lokasi kunjungan lapangan.

b.         Mengidentifikasi cara/tahapan penanganan bahan pangan di lokasi kunjungan.

c.         Mengidentifikasi cara penentuan mutu bahan pangan di lokasi kunjungan.

d.        Mengidentifikasi sifat fisik, kimia dan organoleptik bahan pangan dilokasi kunjungan.

e.  Mengidentifikasi tanda-tanda kerusakan yang terdapat pada bahan pangan di lokasi kunjungan.

BAB II

HASIL DAN PEMBAHASAN 

 

1.    WAKTU PELAKSAAN KUNJUNGAN

Hari / tanggal          :Senin, 26 November 2012

Pukul                      :08.00 – selesai

2.    PROFIL BALAI INSEMINASI

Nama                     :Balai Inseminasi Buatan Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan Provinsi      Nusa Tenggara Barat

Alamat                :Jl. Wisata Desa Banyumulek Kec. Kediri Kabupaten Lombok Barat  Provinsi Nusa Tenggara Barat.

No. Telpon             : (0370) 6606319

Status Kepemilikan:Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan

Pemerintah Provinsi Nusa Tenggara Barat

3. FASILITAS

 

1. Kantor secretariat BLPKH2. Parkir / Garasi

3. Laboraturium Keswan & Kesmavet 

Fasilitas IB dan Pembuatan Semen Beku :

4. Laboraturium IB5. Fasilitas pengambilan semen & Perawatan sapi Pejantan Unggul

6. Kandang Sapi Pejantan unggul

7. Kandang sapi

8. Gudang

9. Kandang sapi perah

10. Kandang penelitian (Breeding)

11. Kandang Ayam

12. Kandang penggemukan (Holding Ground)

13. Kandang-kandang karantina

14. Gudang Kandang dan Peralatan

15. Tower

16. Pengolah Limbah

 Fasilitas Pengembangan SDM Peternakan :

17. Kantor Pengelola

18. Ruang Kelas

19. Aula

20. Wisma

21. Asrama

22. Ruang makan

23. Dapur

24. Musholla

25. Plaza 

Rumah Sakit Hewan :

26. Kantor Pengelola RS. Hewan

27. Laboraturium dan ruang operasi

28. Kandang Hewan Besar

29. Kandang Hewan Piaraa

30. Rumah Dinas Dokter 

Fasilitas Penunjang Lainnya :

31. Show Room

32. Pos Jaga dan ruang informasi

33. Unit pengolahan pakan

34. Rumah dinas

35. Rumah jaga

36. Rumah jaga, ruang pompa dan Genset

37. Gudang HMT

38. Kantor unit pemasaran

39. Guest House

40. Krematorium

41. Kandang Hewan Percobaan 

42. Klinik pengobatan hewan

4.    SEJARAH BERDIRINYA

Balai Inseminasi Buatan  ini berdiri pada tahun 1967. Balai Inseminasi Buatan ini biasa dikenal dengan nama Balai Inseminasi Buatan Banyumulek karena letaknya yang berada di Desa Banyumulek Kecamatan Kediri Kabupaten Lombok Barat. Balai Inseminasi Buatan Banyumulek ini dikelola oleh Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan Pemerintah Provinsi Nusa Tenggara Barat. Pada awalnya Balai Inseminasi Buatan ini bernama Balai Laboraturium Produksi Kesehatan Hewan dan pada tahun 2009 dipecah menjadi 3 bagian yaitu tempat sapi potong, tempat sapi perah dan balai inseminasi. Balai inseminasi Buatan ini hampir ditutup akan tetapi tidak jadi, hal ini terjadi karena tuntutan pendidikan banyaknya desakan dari berbagai institusi pendidikan agar penutupan dibatalkan karena masih diperlukannya oleh institusi-institusi tersebut untuk lahan praktik dll.

5.    STRUKTUR ORGANISASI

 

6.    KEADAAN LOKASI

Pada pengamatan di Balai Inseminasi Buatan (BIB) Banyumulek ini terlihat bahwa letak dari BIB ini cukup baik sebab BIB Banyumulek ini letaknya jauh dengan kawasan pemukiman masyarakat. Tentu hal ini berpengaruh terhadap higienitas susu dan keadaan masyarakat setempat.

Kebersihan dari BIB ini juga terlihat sudah cukup bersih walaupun lantai-lantainya sudah banyak yang berlubang karena termakan usia lantai-lantai di BIB ini juga terlihat banyak kotoran tetapi segera langsung dibersihkan oleh petugas. Dimana kebersihan dari suatu BIB harus tetap terjaga agar susu sapi hasil perahan tidak terkontaminasi oleh bakteri dari kotoran-kotoran tersebut.

7.    PEMBAHASAN

Sapi yang berada di Balai Inseminasi Buatan ini berjumlah 18 ekor sapi perah dimana terdiri dari sapi pejantan 5 ekor, induk betina 5 ekor, dara (belum bisa diperah) 7 ekor dan 1 ekor sapi masih kecil yang berumur 8 bulan. Semua sapi ini diurus oleh dua orang karyawan baik itu pemberian pakan, pembersihan, dll.

Di Balai Inseminasi Buatan ini terdapat dua jenis sapi perah yaitu sapi bali dan bramus dimana sapi bali badannya lebih besar dan sapi bramus tidak memiliki tanduk. Sapi yang diperah adalah sapi betina sedangkan sapi jantan diambil spermanya dan dilakukan kawin suntik pada sapi perah (inseminasi buatan). 7cc sperma bisa membuat 700 ekor sapi menjadi hamil.

Sapi berumur satu tahun baru bisa diperah untuk menghasilkan susu tetapi harus dikawinkan terlebih dahulu setelah melahirkan baru kemudian bisa diperah.

·           Pemerahan Susu.

Pemerahan pada umumnya masih tradisional atau manual yaitu masih menggunakan tangan dan jari-jari tangan manusia, sedangkan pemerahan secara mekanik masih jarang dijumpai.

·           Alat Pemerahan

Peralatan dalam pemerahan maupun alat penampungan susu harus terbuat dari bahan yang anti karat, tahan lama dan mudah dibersihkan. Bahan atau alat tersebut biasanya terbuat dari stainless atau aluminium. Alat yang biasa digunakan pada saat proses pemerahan susu yaitu ember untuk menampung susu dan tali untuk mengikat kaki dan ekor sapi agar sapi tidak memberontak dan juga biasanya digunakan minyak untuk diolesi pada bagian sekitaran ambing sapi untuk memudahkan proses pemerahan susu.

·           Teknik Pemerahan

Pemerahan pada Balai Inseminasi Buatan Banyumulek ini dimulai pukul 04:30 WITA. Sebelum melakukan pemerahan pada sapi maka yang perlu diperhatikan dan harus dilakukan adalah kebersihan kandang seperti kotoran sapi, air kencing sapi dan sisa-sisa pakan sapi baik di dalam kandang maupun disekitar lokasi kandang. Kotoran-kotoran di atas lantai harus bersih yaitu dengan cara memindahkan kotoran-kotoran sapi tersebut dengan kayu seperti alat pengepelan dan kemudian menyemprotkan air ke lantai-lantai kandang.Kemudian sapi dimandikan dan disikat agar kotoran-kotoran yang menempel pada badan sapi bersih. Tujuan membersihkan lantai dan memandikan sapi adalah untuk menghindari terjadinya pencemaran terhadap susu, disamping kualitas dan kesehatan susu tetap terjamin.

Perlu diketahui juga sebelum sapi diperah sapi terlebih dahulu diberi makanan terutama makanan penguat atau konsentrat, sedangkan pemberian hijauan diberikan setelah pemerahan selesai, sedangkan pemberian pakan hijauan diberikan setelah pemerahan selesai. Usahakan pemberian makanan hijauan jangan yang mengandung bau seperti daun lobak, kol, silase, dan lain sebagainya yang dapat menyerap bau-bauan agar baunya tidak terserap oleh susu. Pakan yang biasa diberikan pada sapi yang ada di Balai Inseminasi Buatan Banyumulek ini yaitu rumput biasa dan rumput gajah.

Pada pemerahan sapi perah yang baru pertama kali diperah umumnya akan mengalami sedikit kesukaran. Lakukan dengan sapi perah tersebut dengan penuh kasih sayang, seperti mengelus-elus badan sapi sebelum pemerahan.

Ada beberapa hal penting yang harus dilakukan sebelum pemerahan antara lain:

a.       Membersihkan kandang dan peralatan sebelum pemerahan.

b.      Memandikan sapi tertama pada bagian ambing, bagian belakang disekitaran lipatan paha bagian dalam dengan menggunakan kain lap basah. Kemudian ambing di lap lagi dengan air hangat untuk menghindari pencemaran bakteri dan juga untuk merangsang agar air susu dapat keluar dari kelenjar-kelenjar susu.

c.       Bagi petugas pemerahan diusahakan agar menggunakan pakaian yang bersih seperti sepatu but.

d.      Untuk menghindari kemungkinan-kemungkinan sapi terjangkit mastitis atau radang ambing, maka perlu dilakukan pengetesan pada waktu pemerahan. Oleh karena itu disediakan wadah yang ditutup dengan kain hitam Pemerahan pertama dan kedua ditampung dalam wadah tersebut kemudian susu hasil perahan tersebut diamati apabila pada susu tersebut terdapat tanda-tanda susu bercampur dengan darah atau nanah, maka dipastikan sapi tersebut terjangkit mastitis, pemerahan selanjutnya harus dihentikan, bila tidak terdapat tanda-tanda pemerahan dapat dilanjutkan. Sapi yang diduga terjangkit mastitis hendaknya segera dilakukan pemisahan dengan sapi-sapi lainnya untuk kemudian dilakukan pengobatan.

e.       Lakukan pemerahan dengan baik dan benar agar putting susu sapi tidak terlik atau lecet. Pemerahan usahakan dengan menggunakan ke lima jari tangan dan jangan diperah secara dipijit atau ditarik karena ambing susu lama kelamaan akan memanjang. Pemerahan hendaknya harus habis, yang bertujuan untuk merangsang kelenjar-kelenjar susu untuk memproduksi kembali air susu secara aktif.

f.       Selesai pemerahan susu segera disaring dengan kain nilon yang halus kemudian ditimbang.

g.      Setelah pemerahan selesai ambing dibilas dengan air bersih dan hangat kemudian dicelup dengan larutan biocid.

·           Penanganan Susu

Susu mengandung nilai gizi tinggi, tetapi kendalanya yaitu mudah rusak dan tahan dalam waktu relative singkat yaitu 4-5 jam. Perlu penanganan cepat untuk mengatasi hal-hal tersebut seperti dilakukan proses pengawatan, agar tahan lebih lama dari kerusakan susu. Proses pengawetan susu secara sederhana yaitu pendinginan susu sengan cara memasukkan susu kedalam lemari es atau freezer atau cara lain susu disimpan dalam milkcan kemudian direndam dalam air dingin yang mengalir.

Cara lain dalam penyimpanan susu yaitu dengan pemanasan atau pemanasan susu agar dapat menahahan atau membunuh mikroba dan kuman-kuman yang dapat merusak susu. Pemasakan susu sampai dengan mendidih kemudian setelah dingin disimpan ditempat yang bersih dan aman.

Ada cara lainj yaitu dengan pasteurisasi yaitu pemanasan susu dibawah temperature didih yang fungsinya sama membunuh kuman atau bakteri pathogen.

Proses pengawetan susu dengan cara sterilisasi yaitu dengan memanaskan susu sampai temperature di atas titik didih, sehingga bakteri maupun kuman dan sporanya akan mati. Cara ini membutuhkan biaya yang besar. Cara ini tidak akan ekonomis bila Balai Inseminasi Buatan Banyumulek ini hanya memproduksi sedikit sapi perah.

·           Hasil Pemerahan dan Pemasaran

Susu yang dihasilkan dari proses pemerahan dalam sehari yaitu 8 liter dimana setiap sapi rata-rata menghasilkan 2,7 liter per hari. Dimana susu sapi tersebut dikemas dengan plastic biasa kemudian diperjual belikan di tempat, harga setiap kantong susu yaitu Rp. 5000 susu ini langsung habis setiap harinya dimana pada umumnya pembeli berasal dari daerah setempat yaitu banyumulek, pembeli biasanya berpropesi sebagai petani dan pengusaha-pengusaha besar.

·           Pengolahan Limbah

Limbah-limbah hasil kotoran sapi di kumpulkan menjadi satu atau dibuang disuatu tempat yang kemudian di diamkan / diolah menjdi pupuk kompos. (Seperti terlihat pada gambar 1.pengolahan limbah pada bagian dokumentasi).

·           Info Lain

(Nilai Gizi Susu Sapi per 100 gram)

energi	protein	lemak	carbohidrat	calcium	Phosphor
61	3,20	3,50	4,30	143,00	60

Zat besi	Vit.A	Vit.B1	Vit.C	BDD	F-weight
2,00	130	0,03	1,9	100	100

 

·           Dokumentasi

          BAB III

PENUTUP

Kesimpulan

·         Balai Inseminasi Buatan terletaak di Desa Banyumulaek Kecamatan Kediri Lombok Barat.

·         Pemerahan susu dilakukan secara manual dan setiap harinya menghasilkan 8 liter susu dan masing-masing sapi rata-rata menghasilkan 2,7 liter per hari.

·         Air Susu sanagt baik bagi tubuh karena mengandung berbagai macam zat gizi yang sanagt penting bagi pertumbuhan tubuh.

Saran

·         Pemerintah lebih memperhatikan kondisi Balai Inseminasi Buatan ini agar lebih bisa dikembangkan. Karena Balai Inseminasi ini juga digunakan oleh berbagai institusi pendidikan baik tingkat SMA maupun perguruan tinggi sehingga jika peralatan dan proses pemerahan lebih lengkap maka siswa atau mahasiswa yang melakukan kunjungan menjadi lebih paham terhadap proses dan penanganan pemerahan susu.

DAFTAR PUSTAKA

·         Hasil wawancara langsung dengan pengelola tempat pemerahan susu sapi yaitu Bapak Lalu Syaifuddin.

·         Suheri G. 2001. ‘Teknik Pemerahan dan Penanganan Susu Sapi Perah. Balai Penelitian Ternak:Bogor.